養殖魚のお話
近年、新型コロナウイルス感染症の拡大により、居酒屋や外食産業が大きな影響を受けました。その中で、養殖されたハマチなどの需要が低下し、養殖業を営んでいる方たちは大変困ったそうです。今、日本ではどのような魚種が養殖されているのでしょうか？今回は、養殖されている魚類についてお話したいと思います。
現在、日本で養殖されている魚は２０種以上です。
魚の養殖は昔から行われていましたが、近年魚種が増加しました。以前は、ハマチの養殖が行われていて、関東地方では天然物が「ブリ」養殖物が「ハマチ」と呼ばれていました。現在では「ハマチ」、「マダイ」、「カンパチ」が養殖魚の生産量１－３位を占めています。さらに、「クロマグロ」、「トラフグ」、「ヒラメ」、「シマアジ」、「マアジ」、「ヒラマサ」、「石鯛」など、２０種以上の魚が養殖されています。関東地方ではあまり耳にしない「オオニベ」というスズキの仲間も養殖されています。「オオニベ」は全長1.5ｍ、体重20㎏以上にもなる我が国ニベ科魚類の最大種です。主に宮崎県で食べられている魚です。
高級魚の養殖が研究されています。
「クロマグロ」や「トラフグ」、「クエ」などは、高級魚として知られています。「クロマグロ」の養殖はニュースにもなっていて、良く知られています。養殖物は天然物に比べ脂の乗りが良い、いわゆる”全身がトロ”で人気商品の一つです。しかし、マグロの赤身が好きな方も多いと思います。チリで養殖されているサケも同様に脂が乗っています。養殖魚の脂は餌に由来しているので、個人的にはあまり好きではありません。
「トラフグ」は無毒のフグとして養殖されていたのですが、やはり肝は食用禁止となりました。フグの毒はプランクトンが原因なので、プランクトンが居ない環境で養殖すれば、無毒となります。しかし、他のフグと見分けが付かないので、肝を食することは禁止となったようです。
「クエ」は高級魚の代表種です。まだ養殖方法が完全には確立されていないようです。魚自体が成長に伴い雌から雄へ性転換し、安定した人工種苗生産が望めないことから、その生産量は極僅かです。今後の研究に期待したいと思います。
「サバ」は安い大衆魚ですが、養殖が行われています。サバは「鯖の生き腐れ」ということわざもあるくらいで、非常に傷みやすい魚です。サバはシメサバ、味噌煮、塩焼きなど、どんな料理法も良く合う魚ですが、刺身で食べることはありません。「サバ」を養殖することで、生きたまま調理場に運ぶことができます。その結果、養殖した「サバ」は刺身でも食べることが出来る「ブランド物のサバ」となり、高級魚となります。
魚の養殖場の観察に水中ドローンの利用はいかがでしょうか？
養殖魚の健康状態や生育状況など、魚を網ですくって確認されている養殖業者がほとんどだと思います。この方法では、一匹一匹を確認できても、何百匹といる養殖魚の様子の把握は困難です。水中ドローンを使って動画を撮影すれば、数多くの養殖魚の確認が可能です。また、網にすくった際にできる傷の心配もありません。水中ドローンで養殖魚の観察を行ってみませんか？当社では格安で水中ドローンのレンタルを行っています。是非、ご活用ください。
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Story of farmed fish
In recent years, the spread of new coronavirus infections has had a major impact on the izakaya and restaurant industry. In the midst of this, the demand for farmed yellowtail and other products has declined, and it seems that the people who are engaged in the farming business have been in great trouble. What kind of fish species are currently farmed in Japan? This time, I would like to talk about farmed fish.
Currently, there are more than 20 species of fish farmed in Japan.
Fish farming has been practiced for a long time, but the number of fish species has increased in recent years. In the past, yellowtail was farmed, and in the Kanto region, the natural product was called 'buri' and the farmed product was called 'hamachi'. Currently, "Yellowtail", "Red sea bream" and "Greater amberjack" occupy the 1st to 3rd place in production of farmed fish. In addition, more than 20 species of fish are farmed, including bluefin tuna, tiger puffer, flounder, striped horse mackerel, horse mackerel, amberjack, and stone snapper. In the Kanto region, a kind of perch known as "Onibe", which is not often heard of, is also farmed. The croaker is the largest species of croaker in Japan, with a total length of 1.5m and a weight of 20kg or more. This fish is mainly eaten in Miyazaki Prefecture.
Aquaculture of premium fish is being researched.
"Bluefin tuna", "tiger puffer fish" and "longtooth grouper" are known as luxury fish. Bluefin tuna farming has become news and is well known. Farmed products have a higher fat content than natural products. However, I think there are many people who like lean tuna. Salmon farmed in Chile is similarly fatty. I personally don't like farmed fish because the fat is derived from the feed.
"Torafugu" was farmed as a non-toxic pufferfish, but the liver was banned from being eaten. The poison of puffer fish is caused by plankton, so if you cultivate it in an environment without plankton, it will be non-toxic. However, since it is indistinguishable from other puffer fish, it seems that eating the liver is prohibited.
"Grouper" is a representative species of luxury fish. It seems that aquaculture methods have not yet been fully established. As the fish itself changes sex from female to male as it grows, stable artificial seedling production cannot be expected, so the production volume is extremely small. I look forward to future research.
"Mackerel" is a cheap popular fish, but it is farmed. Mackerel is a very perishable fish, so much so that there is even a proverb saying that mackerel rots alive. Mackerel is a fish that goes well with any cooking method, such as shime mackerel, simmered in miso, and grilled with salt, but it is not eaten as sashimi. By farming "mackerel", it is possible to carry them to the kitchen alive. As a result, farmed "mackerel" becomes "brand-name mackerel" that can be eaten as sashimi, making it a high-class fish.
How about using an underwater drone to observe fish farms?
I think that most fish farms check the health and growth of farmed fish by scooping the fish with a net. With this method, even if you can check each individual fish, it is difficult to grasp the state of hundreds of farmed fish. If you shoot a video using an underwater drone, you can check many farmed fish. Also, you don't have to worry about scratches when scooping in the net. Would you like to observe farmed fish with an underwater drone? We rent underwater drones at a low price. Please take advantage of it.
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