アナゴの旬と養殖について
先日、デパ地下の食品売り場でアナゴのお寿司が販売されていました。夏から秋がアナゴの旬なので、随分と季節外れだと思いました。以前、アナゴのお寿司はそれほど高価でなかったのですが、今回見かけたアナゴのお寿司は随分と高価でした。冷凍技術が向上して、冷凍保存されたアナゴだったとして、ウナギ並みの価格だったので、驚きました。アナゴの漁獲高は減っているのでしょうか？
１０年で約半減してしまったアナゴの漁獲量
少し調べてみると、確かにアナゴの漁獲量は減少していました。アナゴの漁獲量は、２００８年では約６２００トンでしたが、２０１９年では約３３００トンとなっていました。長崎県や愛知県の漁獲量が著しく減っていますが、東京湾で漁業をしている神奈川県や東京都などの漁獲量も著しく減っています。このままだと、アナゴもヒラメのような高級魚となってしまうかもしれません。土用丑の日にウナギを食べる風習がありますが、高価すぎるウナギの代用品としてアナゴが候補に挙げられていました。しかし、そのアナゴも代用品として高価となって、さらに代用品を探さなければならないでしょう。
主な輸入先は韓国です。
韓国は、アナゴの漁獲量が約１３０００トン（２０２１年）と世界一を記録しています。日本のおよそ３倍獲れているので、下関を輸入拠点として、韓国から輸入しています。もちろん、古くから韓国でもアナゴが食されています。例えば釜山では、炭火で焼いた焼きアナゴや刺身などが食べられているようです。しかし、韓国のアナゴの漁獲量も減少しているので、いつまでも輸入はできないと思います。
アナゴは養殖も試みられています。
アナゴの漁獲量減少に伴い、養殖も試みられています。広島県では、養殖場を陸上に設置し、瀬戸内海から海水を汲み上げ、アナゴの養殖が行われています。養殖場の大きさは、幅10 ｍ、奥行10 ｍ、深さ0.5 ｍで、20カ所設置されています。１カ所あたり、アナゴが１５００－２０００匹養殖されており、１匹当り約0.2～0.3ｋｇまで飼養されているようです。ここで育てられた養殖アナゴは、「内浦あなご」として販売されています。
アナゴの養殖は、稚魚を捕まえてきて養殖されています。残念ながら、卵から育てる「完全養殖」は、まだ成功していません。アナゴの成長過程で、幼生体であるレプトケファルス期の育成が難しいようです。これはウナギでも同様で、ウナギ目の魚の養殖の共通課題かもしれません。
アナゴは全世界で食べられている魚です。
時々誤解されますが、ウナギやアナゴは全世界で食べられている魚です。イタリヤではガーリックとともに炒めた料理やテリーヌとして食されているようです。実際、フランスのアナゴの漁獲量は、韓国に次いで世界２位です。アナゴの需要は全世界的であり、市場は大きいと思います。養殖が成功すれば、輸出先は多岐にわたり需要もかなりあるでしょう。
#アナゴ #養殖
About conger eel season and farming
The other day, conger eel sushi was on sale at the food section in the basement of a department store. The season for conger eel is from summer to autumn, so I thought it was quite out of season. In the past, conger eel sushi wasn't that expensive, but the conger eel sushi I saw this time was much more expensive. I was surprised to find that the price was comparable to that of eel, even though freezing technology had improved and the conger eel had been frozen. Is the catch of conger eel decreasing?
Conger eel catch has been reduced by about half in 10 years
When I did a little research, I found that the catch of conger eel was indeed decreasing. The catch of conger eel was about 6,200 tons in 2008, but it was about 3,300 tons in 2019. The catch in Nagasaki and Aichi prefectures has decreased significantly, but the catch in Kanagawa prefecture and Tokyo, which fish in Tokyo Bay, has also decreased significantly. If things continue like this, conger eel may end up becoming a high-class fish like flounder. There is a custom of eating eel on Doyo Ushi Day, and conger eel was suggested as a substitute for the expensive eel. However, the conger eel is also expensive as a substitute, and you will have to look for a substitute.
The main import destination is South Korea.
South Korea has the highest catch of conger eel in the world at approximately 13,000 tons (2021). Since the catch is about three times that of Japan, we use Shimonoseki as our import base and import from South Korea. Of course, conger eel has been eaten in Korea since ancient times. For example, in Busan, you can eat charcoal-grilled conger eel and sashimi. However, the amount of conger eel caught in South Korea is decreasing, so I don't think we can import them forever.
Cultivation of conger eels is also being attempted.
As conger eel catches decrease, attempts are also being made to farm them. In Hiroshima Prefecture, conger eel are cultivated by setting up aquaculture farms on land and pumping seawater from the Seto Inland Sea. The size of the fish farm is 10 m wide, 10 m deep, and 0.5 m deep, and there are 20 locations. It seems that 1,500 to 2,000 conger eels are farmed at each location, and each conger eel weighs approximately 0.2 to 0.3 kg. The farmed conger eel raised here is sold as ``Uchiura conger eel''.
Conger eel farming is done by catching young fish. Unfortunately, "complete aquaculture" of growing eggs from eggs has not yet been successful. During the growth process of conger eels, it seems difficult to raise the leptocephalus stage, which is a larva. This is also the case with eels, and may be a common issue in aquaculture of eelfish.
Conger eel is a fish eaten all over the world.
Although sometimes misunderstood, eel and conger eel are fish that are eaten all over the world. In Italy, it seems to be eaten stir-fried with garlic or as a terrine. In fact, France's catch of conger eel ranks second in the world after South Korea. The demand for conger eel is worldwide, and I think the market is large. If aquaculture is successful, there will be a wide range of export destinations, and there will be considerable demand.
#Conger eel #Aquaculture
